Kad pomislite na italijanske lazanje ili francuske kroasane, koja je prva stvar koja vam padne na pamet? Ako ste ljubitelj kuhinje, verovatno ćete pomisliti na kremasti, svetli bešamel sos koji je srž ovih jela.
Bešamel, poznat i kao beli sos, osnova je mnogih evropskih klasika. Ali, šta ga čini tako posebnim? I kako ga možete pripremiti kod kuće?
Bešamel – osnova francuske kuhinje
Bešamel sos dolazi iz srca francuske kuhinje, iako mu istorijske korene pripisuju i Italijani. Sos je poznat po svojoj kremastoj teksturi i delikatnom, blagom ukusu.
Kombinacija putera, brašna i mleka čini osnovu ovog sosa, dok se ukus začinjava muskatnim oraščićem, solju i biberom.
Bešamel je jedan od pet majstorskih soseva u francuskoj kuhinji, a često se naziva i “majkom svih soseva”. Iako se koristi kao osnovni sastojak u mnogim jela, takođe služi kao osnova za mnoge druge soseve, kao što su mornarski sos i sos od sira.
Umeće pripreme bešamela
Ključ pripreme bešamel sosa leži u razumevanju balansa sastojaka. Prvi korak je priprema roux-a, paste od putera i brašna koja daje sosu njegovu prepoznatljivu teksturu.
Ova mešavina se kuva dok ne dobije svetlo zlatnu boju. Tada se polako dodaje mleko, uz neprestano mešanje kako bi se sprečilo stvaranje grudvica.
Začini se dodaju nakon što se sos zgusne do željene konzistencije. Muskatni oraščić, so i biber su klasični dodaci, ali bešamel sos može biti prilagođen i drugim začinima, što omogućava kreativnost u kuhinji.
Tako jednostavan, a tako kompleksan
Iako se bešamel sos sastoji od samo nekoliko osnovnih sastojaka, pravljenje savršenog bešamela može biti zahtevno. Pravi balans između mleka, brašna i putera, briga o temperaturi prilikom kuvanja, te pravo vreme za dodavanje začina – sve to zahteva iskustvo i pažnju.
Bešamel i njegova uloga u svetskoj gastronomiji
Kada razmišljamo o bešamel sosu, ne možemo ga odvojiti od njegove uloge u mnogim popularnim jelima. Bez njega, lazanje bi bile samo slojevi testenine i mesa. Bešamel daje lazanjama njihovu bogatu, kremastu teksturu.
Ovaj sos je takođe ključan u pripremi gratiniranih jela, kao što je krompir graten, gde se koristi za dodavanje bogatog, kremastog ukusa. U britanskoj kuhinji, bešamel je nezamisliv bez popularnih jela kao što je riba pod mornarskim sosom.
Više od sosa
Bešamel sos nije samo dodatak jelu, on je sastojak koji jelo podiže na viši nivo. Ume da obogati ukus i teksturu, a istovremeno naglasi originalne arome sastojaka. U mnogim jelima, bešamel je ključni sastojak koji od dobrog jela čini izuzetno.
U svetu gde su ukusi postali globalizovani, bešamel sos zadržava svoje mesto kao nezaobilazan sastojak mnogih jela.
Kroz svoju svestranost i blag ukus, bešamel sos omogućava kuvarima širom sveta da eksperimentišu i kreiraju nova jela. Bez sumnje, bešamel će ostati jedan od najvažnijih soseva u svetskoj kuhinji.